蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中不存在着许多防癌抗癌物质，其中最更容易自由选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地自由选择食用蔬菜对防治癌的再次发生有侧重的起到。（1）大蒜 性味辛、温，有反感性刺激气味。所含挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以防治胃癌，有机锗能增进血液循环，所致体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，强化病人恶性肿瘤细胞的抵抗力。

大蒜素能制止人胃中亚硝胺分解菌的生长，从而增加了亚硝胺的制备，增加了胃癌的再次发生。因此，将大蒜作为预防癌的常用食物。（2）芦笋（龙须菜） 国外被誉为最理想的保健食品，列入世界十大名菜之一。

本品所含芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲惫、水肿、膀胱炎、排尿困难等症皆有一定的疗效。美国找到有避免癌细胞蔓延的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等皆有特效，生物学家指出，本品抗癌的奥秘是由于它含有的组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种"使细胞生长正常化"的物质，能有效地掌控癌细胞生长。此外核酸含量也非常丰富，对癌症有"摊平"起到。食用时必需蒸熟，每口3次，每次3一4汤匙。

最差饭前食用。（3）蘑菇 还包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。

科学实验证明，其中多糖有调节人体"抗癌系统"免疫系统功能，从而诱导癌症生长和减低癌症患者的症状。（4）茄子 性味甘、燕，有散血解热、利尿止痛等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

（5）大白菜性味甘、平，有止痛除忘，通利肠胃之功，科学家指出，含有的粗纤维有性刺激胃肠收缩的通便之功，能使污染或分解成产生的致癌物质尽早消化，以增加肠内吸取和对肠壁的局部性刺激。另所含微量元素钼较多，能切断致癌物的亚硝胺制备，所含硒在人体内行以利于分解谷胱甘肽，使癌的发生率上升，含有维生素lil、凡和C，与肉类同食，既可加添肉的可口，又可增加肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。（6）甘蓝（卷心菜） 性味甘、平，有调补骨髓，利关节，勇筋骨，益脏器和清热解毒疼等功效。目前未知其中含有的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提升54倍，使小肠粘膜此酶活性提升30倍，伴随着抗癌力明显强化；有研究找到本品能减少胃癌、结肠癌及直肠癌的发作机会。

（7）萝卜 有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜不含抗癌物吲哚，实验指出可增加动物肿瘤的生长。老中医尤其尊崇萝卜，期望大家多食萝卜较少怯酒。食肉需加用萝卜，不但能防病治病，同时有预防癌症的起到，近年找到锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

（8）胡萝卜 有健胃脾、幸生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，含有维生素A源（胡萝卜素），是"防癌系统"的营养成分。

（9）菜豆 有温中下气，益肾补阳之功效。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA具备抗肿瘤起到，已引发全世界推崇。

（10）扁豆 有调补脾除湿，浴止痛等起到。本品仅有用作脾气疲惫，滑鼻音内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可性刺激体内淋巴细胞转化成为杀瘤细胞，能性刺激免疫系统促进消化吸收功能。

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