紫苏是唇形科紫苏科一年生草本植物。作为多用途的经济植物在我国有数2000多年的栽培历史，它是我国传统的药食两用植物，也是国家卫生部门首批施行的既是食品又是药品的60种中药材之一，资源遍布全国20多个省份。紫苏的成熟期浆果又称苏籽，苏籽含油率在30%-50%。紫苏籽油又称作苏油或苏籽油。

紫苏籽油主要脂肪酸含量由低到较低分别为a-亚麻酸44%-64%、亚油酸14%-17%、油酸13%-15%、棕榈酸6%- 7%、软脂肪酸1%-2%。其脂肪酸构成特点就-3多不饱合脂肪酸(a-亚麻酸)含量极高，比亚麻籽油还要低一些。

亦有助保持膳食中-6多不饱合脂肪酸与-3多不饱合脂肪酸的均衡。因此，它的营养价值与亚麻籽油相提并论，作为其他食用植物油的有益补足。

它的缺点是亚油酸含量很低，故不应把紫苏籽油作为主要食用油。紫苏籽油片，保健品招商企业郑州健倍士食品科技有限公司招商产品，该产品具备保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提升智力的起到。紫苏籽油片参看转入 紫苏籽是一种传统中药材。

有资料指出，紫苏籽油的药理作用还包括抗血栓、抗过敏、抗炎、降血压、降血脂、叛胆固醇、对自学不道德和视觉功能有促进作用、镇咳平喘(中国中医药信息2001年第8卷第10期)。据报导，紫苏籽油、橄榄油和葵花籽油都具备减少实验动物餐后血糖的起到，但紫苏籽油的起到最弱。

并推断这主要是因为-3多不饱合脂肪酸(a-亚麻酸)有提升胰岛素敏感性、提高糖代谢的起到。紫苏籽油在动物实验中具备对付血压增高(低盐饮食所致)的起到。正是因为紫苏籽油的药理作用，现在市场上经常出现了不少紫苏籽油做成的保健品。

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